O problema do OP está reclamando é "verificação em segundo plano", não "verificação em tempo real". A maioria dos produtos AV permite desativar a "verificação em tempo real" (verificação de arquivos à medida que são buscados e / ou baixados). (Geralmente, é necessário instalar certos pacotes de software.)
Mas não conheço nenhum produto que permita desativar a "verificação em segundo plano" - sobre o que o Norton está falando quando diz "O Norton 360 está executando tarefas em segundo plano enquanto o sistema está ocioso", por exemplo. No máximo, eles permitem que você "agende" o início da verificação e talvez ajuste sua "prioridade".
A "verificação em tempo real" pode ser um problema porque impede a instalação de alguns pacotes de software ou porque, em sistemas muito lentos e com recursos limitados, muitas operações são executadas lentamente (justamente porque NÃO está em "segundo plano", mas no aplicativo caminho crítico). No entanto, na maioria dos sistemas, na maioria das vezes, a "verificação em tempo real" de um produto AV de boa qualidade não causa impacto perceptível no desempenho.
A "varredura em segundo plano" deve ser executada em "segundo plano", usando apenas ciclos de CPU "sobressalentes" etc. No entanto, em muitos sistemas (Windows), a varredura polui seriamente os principais mecanismos de gerenciamento de armazenamento e disco, monopolizando a RAM, criando um longo período de I / Portanto, mesmo que o scanner "pause" porque reconhece que o computador não está mais "dormindo" e está sendo usado ativamente, pode levar de algumas dezenas de segundos a vários minutos para que as filas esvaziem e retomar a operação normal. Durante esse período, a luz de atividade do disco geralmente ficará acesa.
Há alguma diferença no comportamento de diferentes pacotes AV nesse sentido. Na minha experiência, o Norton é meio-comportado (apenas polui o sistema moderadamente), enquanto a McAfee não "pausa" muito bem quando você está usando o sistema (e, portanto, faz com que o sistema se comporte mal durante as aproximadamente 24 horas necessárias para digitalizar até um sistema laptop de 200G relativamente pequeno) e o Kaspersky, embora pareça "pausar" pelo menos uma parte do tempo, deixa o sistema muito poluído.
Portanto, para responder à pergunta original do OP, não acredito que exista um produto AV importante (pelo menos, Norton, McAfee ou Kaspersky, a última vez que verifiquei) que permita desativar a verificação em segundo plano. Você pode tentar matar a tarefa do scanner, mas isso também pode desativar outras atividades do AV (ou simplesmente fazer com que elas parem, travando o sistema) ou o software do AV provavelmente reinicie a tarefa. E remover o produto AV da lista de inicialização provavelmente o deixará totalmente desprotegido.