Então, acho que a resposta do Office é incrivelmente fraca. Minha solução foi um pouco mais simples (e na minha opinião, mais elegante). Copiei minha tabela e, na cópia, excluí todo o conteúdo, exceto os cabeçalhos das colunas. Na outra cópia, removi a linha do cabeçalho, removi toda a formatação de célula e defina a transparência como 100%.
Fiz uma cópia dessa tabela transparente, excluí as linhas 2 a n, em que n é o número total de linhas de dados), movi essa linha para a posição correta e excluí a linha 1 da tabela de origem. Em seguida, copiei a tabela de origem novamente e repeti isso até que toda a minha tabela fosse construída, com cada linha em uma tabela transparente e única sobre a tabela de shell formatada.
Agora posso criar a tabela vazia e, em seguida, inserir cada linha de conteúdo por meio de animação - e minha tabela não é dividida em um monte de pequenos fragmentos de imagem (não editáveis) como na solução da Microsoft.