As Preferências do Sistema tinham a opção de usar um estilo de renderização de texto mais claro, mas ele foi removido na 10.6. Você ainda pode usá-lo modificando as listas de propriedades.
defaults write -g AppleFontSmoothing -int 1
sudo defaults write -g AppleFontSmoothing -int 1
O segundo comando é necessário para janelas mostradas por processos pertencentes à raiz, como a janela forçar encerramento.
Eu sempre usei a configuração da luz. Está mais próximo do peso do texto impresso e faz com que o texto especialmente japonês e o texto claro sobre fundo escuro pareçam melhores na minha opinião.
O Eclipse parece não suportar a renderização de subpixel no OS X, portanto, o texto pode parecer diferente do que em aplicativos nativos. Não consigo distinguir da captura de tela, mas verifique se a suavização de fonte do LCD ( renderização de subpixel ) está ativada.
Se clicar na caixa de seleção não tiver efeito, pode ser porque a renderização de subpixel não é ativada automaticamente em alguns LCDs . Definir AppleFontSmoothing como 2 ou 1 pode forçar a ativação.