OS X não permite isso. É uma pergunta do Apple Design. Eles não acreditam na metáfora de "cortar" algo, não importa o quanto nós (usuários) acreditemos nele. * 1
Portanto, ficamos com o que os outros podem inventar. E muitos deles fizeram.
Faça isso com uma macro no QuickSilver (que, uma vez que você o conheça, você não gostaria mais de viver sem isso): http://www.macosxhints.com/article.php?story=20081112153330648
Faça isso com o menu de contexto (QuickAccessCM): http://www.pure-mac.com/cmm.html#quickaccesscm
Faça isso com uma gota (nada que eu sugira, pois também usa o mouse): http://www.versiontracker.com/dyn/moreinfo/macosx/27818
Faça isso substituindo o localizador como um todo: http://www.cocoatech.com/ (Pathfinder)
Eu segui o caminho do QuickSilver, já que sou viciado em teclado e QuickSilver ... bem, tudo e a pia da cozinha.
* 1 Exceto que, desde o OS 3.0 no iPhone, a Apple oferece a opção "Cortar". Eu ainda espero - depois de décadas de espera - que ele também esteja finalmente disponível em um sistema operacional para desktop ...