Respostas:
Existem vários leitores de OCR para Linux que podem converter de imagem em texto. Veja as seguintes opções:
Todos os itens acima, exceto ocropus, estão presentes no repositório Ubuntu em um pacote com o mesmo nome.
Leitores diferentes suportam diferentes formatos de imagem; portanto, você pode estar limitado em suas opções pelo formato do arquivo em que está o documento. Como alternativa, você pode usar a ferramenta de conversão do ImageMagick para alterar o formato, se desejar usar um leitor de OCR específico.
Adaptado da minha resposta aqui .
Você precisa instalar o "tesseract-ocr" em sua máquina Linux primeiro.
sudo apt-get install tesseract-ocr
Você pode fazer isso manualmente a partir da CLI ou eu criei o código PHP para o mesmo, você pode usá-lo se quiser.
Nota: Para executar este código, o comando exec deve ser ativado no php.ini
<?php
//IMAGE TO TXT Conversion
$input_file = $_REQUEST['input_file'];
$out = explode(".",$input_file);
$output_file = $out[0]."_".$out[1];
$output_file_name = $output_file.".txt";
echo "<br />----IMAGE To TXT conversion Started-----</br />";
echo exec('tesseract '.$input_file.' '.$output_file);
echo "<br />----TXT conversion Done-----</br />";
echo "<br /><b>Please Check----->".$output_file.".txt</b><br />";
echo "Click <a target='_blank' href='".$output_file_name."'>Here </a>to view it<br />";
?>
coloque esse código na pasta raiz e acesse-o no navegador,
por exemplo :
http://yourserver.com?input_file=1.png
Nota: o arquivo 1.png deve estar presente no seu diretório atual.
Não tenho direitos para fazer upload de imagem, usei esta imagem para referência, http://plone.org/documentation/kb-old/copy_of_ocr-in-plone-using-tesseract-ocr/phototest.gif/image_preview