ATUALIZAÇÃO (11 de setembro de 2015): para poder sair de uma conta, você precisa configurar pelo menos uma conta supervisionada no Google Chrome (pode ser até uma conta que você nunca usa). Quando houver uma conta supervisionada, você poderá sair de QUALQUER conta configurada no Chrome.
MAIS CEDO, NÃO FUNCIONA AGORA: Um recurso de logout foi implementado recentemente e funciona corretamente com a versão 34 e posterior (bloqueia o perfil; solicita senha; desbloqueia com a senha da sua Conta do Google).
Você precisa "Ativar novo sistema de gerenciamento de perfis" em chrome://flags/#enable-new-profile-management
e reiniciar o Chrome. Agora, quando você clica no nome do seu perfil no canto superior direito do Chrome, há o link "Bloquear" exibido ao lado do seu avatar. Isso impede que outros usuários alternem para sua conta sem inserir sua senha, além de manter uma cópia local do seu perfil, sem a necessidade de preenchê-la novamente do zero toda vez que você alterna para o seu perfil de usuário.
A única coisa a lembrar é bloquear seu perfil toda vez que você sai do PC compartilhado. Não conheço nenhum recurso de bloqueio automático implementado até o momento.