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Na verdade, bastante - configurações de aplicativos (provavelmente apenas para aplicativos modernos), configurações do navegador, configurações do mouse e do explorador de arquivos. Você pode ver o que pode desligar e ligar na página de configurações.
Tudo o que está lá, exceto as senhas, parece estar ativado por padrão (as senhas precisam que você verifique um e-mail enviado para o seu endereço de e-mail para que o sistema possa ser confiável) - há uma captura de tela parcial do que eu vejo. Isso está em 'sincronizar suas configurações'
Aqui está uma lista exaustiva de todas as coisas (atualmente) que podem ser sincronizadas com sua conta da Microsoft (supondo que você também use o SkyDrive).
TL; DR Muitas coisas, mas você pode escolher escolher no aplicativo de configurações.
O aplicativo "sync" é chamado de Roaming. E sincroniza o dicionário de configurações do aplicativo e todos os arquivos que o desenvolvedor coloca na pasta móvel.
As configurações no dicionário são restritas a apenas 6k e os arquivos não têm limite, exceto que o tamanho cumulativo de todas as configurações e todos os arquivos deve ser menor que 100k.
Os aplicativos realmente passam pelo SkyDrive, não por outros dispositivos. São outros dispositivos que posteriormente são sincronizados com o SkyDrive. A localização no seu SkyDrive não é visível para você. Também não tira sua cota do SkyDrive.
Há um processo especial que limpa esses dados depois que você não usa o aplicativo por um determinado período de tempo. Há também uma ferramenta em andamento para permitir que você faça isso manualmente.
O roaming de aplicativos não é controlado pelo desenvolvedor. Quero dizer, eles não podem dizer ao Windows 8 para percorrer a qualquer momento. Em vez disso, o Windows 8 lida com isso automaticamente na sincronização das configurações principais e em todos os aplicativos que utilizam o roaming.
Você (o usuário) pode causar o roaming do Windows 8 bloqueando (Win + L) sua máquina.