1 canal significa que o som é mono?

Eu usei o MediaInfo para obter informações sobre alguns áudios. Mostra 1 canal para alguns e 2 canais para outros. Isso significa que os sons com 1 canal são mono e aqueles com dois canais são estéreo?

Sim, o canal em áudio é um fluxo de informações.

Um dispositivo de áudio suporta um ou mais canais, dependendo da configuração. O áudio mono possui um canal, dois canais estéreo e o surround 5.1 tem seis canais.

Fonte

Sim. Geralmente, o áudio de 1 canal ainda pode ser reproduzido através de um fone de ouvido estéreo ou alto-falantes, é apenas o mesmo sinal indo para ambos ao invés de um sinal indo para cada lado.