Desde que você está falando sobre o lance máximo processadores físicos (não lógicos) suportados, posso dizer que os números do Windows 8 Core (1) e Pro (2) provavelmente estão corretos. Tenho certeza de que esse tipo de limitação é apenas para as versões do cliente do sistema operacional da Microsoft, e não para as versões do servidor.
Quanto aos documentos oficiais, além da página About.com que mwong mencionou (sem fontes listadas, o que Thurrott também omite), até agora não encontrei nenhum documento técnico relacionado à limitação (tudo o que encontrei foram os mais antigos relacionados ao Windows 7) No entanto, o que encontrei foram documentos legais que especificam o número de processadores físicos nas quais as duas versões estão licenciadas para execução, portanto, muito provavelmente o código também impõe o limite legal.
Quais são esses documentos legais? Eles são os EULAs que todos ignoramos ao instalar o Windows. Se você não quiser se preocupar em executar a Instalação para confirmar, faça o download de cópias em PDF aqui .
Contrato de Licença de Software do Windows 8 (Core)
Contrato de Licença do Software Windows 8 Pro
O EULA para Windows RT não parece mencionar explicitamente o número de processadores físicos suportados. As versões do Windows Server (2012) são licenciadas dependendo do número de processadores instalados (cada licença = 2 processadores físicos, portanto, número de licenças necessário = ceil (número de processadores físicos instalados / 2)).