Por que você quer fazer isso dessa maneira? Algo não é bem o nível?
Pessoalmente, não vi nenhum programa como o que você descreve.
Ao pensar sobre isso, seria prático uma tarefa bastante difícil e ser melhor obtida a partir de dados de origem salvos em backup. Os pacotes capturados provavelmente não estariam na mesma ordem devido a janelas e retransmissões e similares.
Eu poderia gastar tempo e esforço dependendo do valor subjacente da informação que você está tentando construir (isto é, questões criminais ou forenses).