Recentemente, tive um problema semelhante quando desejei adicionar uma página com um ERD simples a um diagrama iniciado originalmente como um projeto UML. Não importa qual seletor de início / fim eu escolhi, ele simplesmente não se aplicaria.
Parece que, como o ppumkin indicou que alguns estilos padrão são carregados quando você seleciona seu projeto, porém existem algumas restrições, e parece que, no meu caso, o projeto UML impede a escolha de finais de linha. Consegui consertar isso abrindo a folha de formas e navegando até a seção Formato da linha. Você verá que os valores da seta inicial e da seta final estão definidos como "Guard (0)", por exemplo, defina-o como seta inicial / final 0 e não deixe que isso mude. Substitua Guard (0) por zero e, em seguida, você poderá definir a seta para o que quiser normalmente.
Infelizmente, ele altera apenas uma linha, então você terá que copiar e colar sua linha desbloqueada para usar em outro lugar ou manter a fixação da folha de formas ... para que não seja a solução ideal.