Eu descobri como fazer pastas organizarem automaticamente seu conteúdo. Isso é obtido em Finder-> View-> Show View Options (ou cmd + J).
Na janela recém-aberta, a configuração da lista suspensa organizará o comportamento das pastas a partir de então. Mas é apenas para a pasta em que este menu foi aberto. Como defino isso como uma regra do Finder para todos os diretórios?
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Estou usando o Mountain Lion - 10.8.2
Não tenho o botão 'Usar como padrão' nos meus painéis de visualização - aqui está uma captura de tela: