Eu usei o SSHFS em um ambiente corporativo no passado e, na minha experiência, não é confiável sob carga pesada e é mais adequado para uso casual.
Se você precisar de um sistema de arquivos de rede para serviços pesados, vá para NFS ou CIFS (Samba). Você precisará trocar criptografia por estabilidade, a menos que use o NFSv4, que suporta criptografia.
Então, sim, você poderia usar o NFSv4 como um substituto, o que proporcionaria melhor desempenho sob carga pesada e criptografia. Este documento no ubuntu.com explica como configurá-lo.