Respostas:
Você não pode centralizar verticalmente o texto em uma tabela no OneNote
Eu também tive esse problema. Por mais que tentasse, não consegui encontrar uma maneira de fazê-lo. A única solução parece ser usar a opção "Inserir uma planilha do Microsoft Excel". No Excel, você pode formatar a tabela a seu gosto, pressionar o botão Salvar e as alterações serão replicadas na planilha incorporada no OneNote.
Alinhe o texto em uma tabela de maneiras diferentes para facilitar a leitura e compreensão da tabela. Normalmente, os números são alinhados à direita, de modo que se alinham um com o outro e podem ser comparados mais facilmente. As etiquetas são tipicamente alinhadas ao centro ou alinhadas à esquerda. O OneNote fornece botões de alinhamento na guia Layout de ferramentas da tabela para alinhar o texto.
Para mim, se eu apenas selecionar algumas células da tabela, o botão alinhar parágrafo pode ser usado para centralizar o texto, mas se eu selecionar a tabela inteira, o OneNote centralizará a tabela inteira na página e o texto nas células. Para centralizar o texto, centralizei a linha superior e, em seguida, centralizei o restante das linhas separadamente.
Na parte superior, clique na seta 'opções da barra de ferramentas' (ao lado de ZOOM, aparece como '100%')
Clique na opção 'Adicionar ou remover botões' e selecione 'Formatação'
Uma lista de opções é exibida. Marque / marque ao lado das opções que você deseja que apareçam na parte superior. Nesse caso, selecione 'Alinhar à esquerda', 'Centro' ou 'Alinhar à direita'
Espero que isto ajude!