Deixe-me mostrar um número: 15. Por mais interessante que eu queira enfatizar, esse número é meu. Você pode ver, mas nada mais. Sem anotá-lo, sem incrementar, sem contar a um amigo sobre o meu número, nada. É claro que não posso impor essa política. Você pode escrever '16' em um pedaço de papel e entregá-lo ao seu amigo; está completamente fora do meu controle.
Um arquivo do Excel é apenas um (conjunto de) números. Provavelmente maior que quinze, mas o argumento é o mesmo. Se você controlar a tinta e o papel, poderá imprimir qualquer informação que possa ler. Contanto que você tenha espaço livre no disco rígido, poderá copiar todos os dados que puder acessar.
Dependendo do nível de interatividade desejado, pode ser possível não exibir a planilha. Em vez disso, você pode coletar a entrada do usuário e enviar os resultados de um cálculo no servidor de volta ao cliente. As planilhas geralmente não são muito adequadas para isso, e eu não conheço uma maneira simples de fornecer o nível de interatividade que permite ao usuário desenhar seus próprios gráficos. Para isso, talvez você precise distribuir o arquivo do Excel e concordar com as pessoas capazes de fazer cópias.