As chances são de que ele use Content Controls vinculados a propriedades do documento, como autor, ou a "Dados XML personalizados". Se você vai para Inserir-> Partes Rápidas-> Propriedade do Documento .. E insira um dos itens listados lá em mais de um lugar (Windows Word 2007 ou posterior) você deve ver este comportamento. Você pode criar seus próprios controles de conteúdo e peças Custom XML Data para fazer a mesma coisa, mas você precisa usar código (por exemplo, VBA) ou no Word 2013, para usar um recurso na guia Desenvolvedor.
Existem outras maneiras de fazer isso. Há descrições da maioria deles no site de Greg Maxey aqui
Se a sua organização usa o SharePoint, tudo o que é necessário para criar um tipo semelhante de controle é criar uma nova coluna de dados em uma biblioteca de documentos. O SharePoint, em seguida, normalmente cria o controle de conteúdo e a parte XML dinamicamente quando o documento é aberto. Isso não é coberto no site do Greg.