Se você usa o Emacs, o markdown-mode.el oferece um modo para o Markdown com sabor do Github.
(Se você não usa o Emacs, provavelmente não é aconselhável buscá-lo apenas para esse único objetivo. Não é tanto um editor de texto, mas uma máquina Lisp virtual na qual foi implementado um editor de texto cujo as convenções são bastante diferentes das de qualquer outra ferramenta desse tipo; o Emacs, de fato, possui sua própria biblioteca padrão, que na versão atual (versão 24.3, março de 2013) pesa 172 milhões de fontes. Não há nada que você possa fazer em qualquer outro texto editor que você não pode fazer no Emacs, geralmente com mais rapidez e eficiência; a desvantagem é que, dependendo do seu objetivo, você precisará gastar entre vários dias a vários anos adquirindo experiência no uso do Emacs. )
Eu esperava que o desenvolvedor do Mou mostrasse o bom senso de implementar um analisador razoavelmente geral que pudesse aceitar uma especificação de linguagem, a fim de que seu código pudesse eventualmente suportar mais dialetos do Markdown do que apenas o canônico. Se isso fosse verdade, seria trivial modificar o Mou para o Markdown com sabor do Github - mas, lamentavelmente, ao examinar o conteúdo do pacote de aplicativos, acho que esse não parece ser o caso.
Cobrindo o que eu entendo serem os editores populares do OS X, o TextMate aparentemente pode ser feito para suportar o Markdown com sabor do Github. Acho que também há um plug-in Markdown com sabor do Github para as versões mais recentes do Sublime Text , embora por que alguém queira pagar US $ 70 por uma capacidade tão fundamental quanto a edição de texto está além de mim. O BBEdit parece não ter um módulo, ou pelo menos não consigo encontrar um pelo Google, mas alguém usa o BBEdit de qualquer maneira? E, finalmente, você realmente esperaria que houvesse um plugin para o Xcode, mas também não consegui encontrar um para isso.
E, finalmente, examinando uma abordagem um pouco diferente, o Marked é um visualizador Markdown nativo do OS X que possui a análise Markdown com sabor do Github integrada; da maneira que funciona, você edita a fonte Markdown no editor de sua escolha e Marked atualiza sua renderização do arquivo para mostrar como será o resultado. Eu não o usei, mas parece que pode ser útil. (Claro, isso custa dinheiro, mas US $ 4 nem sequer lhe oferecem um baralho de fumaça ou um galão de gasolina hoje em dia, portanto, não é como se custa o suficiente para se preocupar.)