Na verdade, resolvi a necessidade de backup criptografado acessível em várias plataformas usando os drivers TrueCrypt e NTFS-3G para Mac. Criei imagens em branco (sem sistema de arquivos) com TrueCrypt e as formatei com NTFS. Descobri que a imagem formatada podia ser acessada do Windows corretamente, montando na versão Windows do TrueCrypt.
No entanto, esta solução é bastante quebradiça. Por exemplo, se você esquecer de desmontar a imagem corretamente, os metadados do NTFS poderão estar corrompidos e da próxima vez você poderá montá-los no modo somente leitura. Isso pode ser corrigido montando-o no Windows novamente e executando o chkdsk nele, mas como aconteceu com bastante frequência, foi bastante inconveniente.
Por esse motivo, voltei ao Mac sparsebundle, que libera meu diretório pessoal em um backup feito pelo Carbon Copy Cloner. Isso tem a vantagem de que minha unidade de backup também pode servir como backup inicializável - é o HFS + na raiz. No caso catastrófico de perder todos os meus Macs e precisar acessar o backup de outro sistema operacional, provavelmente inicializarei em uma "VM Hackintosh" ou algo assim.