Digamos que você tenha uma Pasta Primária chamada "Departamento de Contabilidade" e, em seguida, subpastas com funcionários diferentes do departamento de Contabilidade. Por exemplo:
Accounting Department
Mary
Joe
Alex
Para Mary, Joe e Alex, você já configurou a regra de que, se receber um email de Mary, coloque-o na pasta Mary e assim por diante.
A maneira como você obtém a pasta recolhida para mostrar todos os emails não lidos entre suas subpastas é criando uma nova regra que declara: quando um email é de Mary; ou Joe; ou Alex; em seguida, coloque uma CÓPIA do email na pasta: Departamento de Contabilidade.
Assim, toda vez que uma de suas subpastas recebe um email, uma cópia é enviada para a pasta principal, que registra quantos emails. Para sua informação, isso só foi testado por mim em 2007, mas tenho certeza de que também funciona nos mais novos.