Parece que a caixa de diálogo de formato integrado não oferece uma opção UDF; no entanto, o Google me diz que o Win7 pode ler e gravar unidades flash UDF; portanto, certamente ele deve ser capaz de formatá-las imediatamente. É apenas a minha instalação que não suporta esta opção?
format <driveLetter>: /fs:UDF /q
. Existe uma razão específica para você precisar disso?