Eu sou novo no Sublime Text (usando ST3) e consegui instalar o pacote SublimeText / WordCount por meio do Package Control.
https://github.com/SublimeText/WordCount/blob/st3/readme.md lista enable_count_chars
como uma preferência que eu posso definir como 'true'.
Mas não tenho idéia de como fazer isso. Sim, sim, tentei pesquisar no Google, mas não tenho sorte em encontrá-lo e tenho certeza de que alguém sabe exatamente como fazê-lo :)
[On a Mac,] you'll need to copy and paste the settings from Settings - Default to Settings - User and edit from there.
… Ou apenas escolha Configurações - Usuário em primeiro lugar.