Ok, apenas um ponto de vista aqui. Você quer comprar o i5 porque é mais barato que o i7, mas ainda deseja o melhor desempenho. É possível fazer overclock, mas se você começar a atingir níveis de overclock que exigem resfriamento avançado (como resfriamento a água), sua economia de custos desaparecerá para todo o hardware de resfriamento adicional necessário. Portanto, lembre-se do custo total, se isso for realmente uma preocupação para você. Você precisa equilibrar custo, desempenho, confiabilidade, risco e tempo envolvidos.
Você pode usar o resfriamento a ar para OC baixo a moderado. Dissipadores de calor grandes e grandes ventiladores de CPU. Você precisa se certificar de que também possui um gabinete adequado com refrigeração adequada. Você também precisa ter em mente o restante de seus componentes e quanto eles podem levar além do overclock de uma CPU também.
E você estará anulando muitas garantias, solicitando possíveis problemas no futuro (mais calor pode significar menos confiabilidade e menos vida útil) e poderá ver alguns dados interessantes e erros do sistema após uso prolongado. Eu nunca faria um overclock de um computador de trabalho ou uso sério que exige confiabilidade. Apenas as máquinas nas quais eu tentaria são passatempos, jogos ou sistemas que não uso diariamente e contêm informações importantes.
Para informações, este é um bom site com fóruns e muitos tutoriais e hardware recomendado: http://www.extremeoverclocking.com/
EDITAR:
Esta foi uma ótima resposta para uma pergunta anterior: Refrigerar a água em um PC, é realmente caro?
Para ótimas análises de hardware, testes de desempenho e informações, é difícil vencer http://www.tomshardware.com/