Respostas:
Você pode fazer isso por pasta no Outlook 2010.
on or after
e o valor a ser x months ago
(substitua x!)Existe um bom artigo no msoutlook.info que pode fornecer mais informações.
O Outlook 2013 possui um recurso interno no qual você pode selecionar o tempo de cache de uma conta do Exchange, mas essa parece ser a única maneira de fazer isso para o Outlook 2010.
Também pode haver uma configuração que o administrador do Exchange pode modificar, mas não estou ciente disso.