Embora a caixa de diálogo Cor e aparência da janela não esteja mais disponível, você ainda pode editar as configurações de registro subjacentes em HKEY_CURRENT_USER \ Control Panel \ Colors

Por exemplo, altere a cor do plano de fundo de branco para cinza, alterando a propriedade Window de 255 255 255 para 160 160 160
Os três números em cada entrada são os códigos RGB (Vermelho, Verde, Azul) para a cor necessária. Cada número pode ter qualquer valor de 0 a 255 para permitir a escolha de mais de 16 milhões de cores. Por exemplo, branco é 255 255 255 , vermelho é 255 0 0 , azul é 0 0 255 . Observe que há um espaço único entre cada número.
Você pode obter ajuda com as cores usando um seletor de cores online, como www.colorpicker.com , selecionando a cor desejada e anotando os códigos RGB e inserindo-os na configuração do registro.
Descobri que era necessário reiniciar o computador, embora um logoff / logon novamente seja suficiente para que as alterações tenham efeito.