Enquanto você permanecer no formato PDF, acho que não é possível desativar a pesquisa de texto. Mas você pode fazer o seguinte:
- Extrair páginas PDF como imagens
- Recrie um PDF com base nas imagens
Dependendo do sistema operacional usado, existem diferentes ferramentas que podem fazer isso. No Linux, por exemplo, existe a convertferramenta do ImageMagickpacote que poderia fazer isso.
EDIT:
Com base no fato de que a convertferramenta parece estar disponível no Windows (obrigado pela dica @moonpoint), adicionarei os comandos que usaria com o convert para obter a extração e recreação (observe que esta é a sintaxe de comando do Linux que deve ser idêntico ou pelo menos semelhante à sintaxe no Windows):
convert YourFile.pdf YourFile.png # Extraia as páginas como imagens
convert YourFile-*.png YourNewFile.pdf # Recrie um PDF a partir das imagens