Parece haver pouco sentido em dividir um arquivo de imagem, a menos que você o esteja criando em um volume ou compartilhamento de rede FAT32 que tenha restrições de tamanho de arquivo.
VMware tem este a dizer:
Selecione Dividir disco virtual em vários arquivos se o disco virtual estiver armazenado em um sistema de arquivos que tenha uma limitação de tamanho de arquivo.
Outra referência tem isso a dizer :
Optar por dividir o VMDK em arquivos de 2 GB não tem impacto no desempenho.
De qualquer forma, o maior arquivo de imagem de disco que tenho atualmente (no meu disco rígido USB portátil formatado com NTFS) é de ~ 150 GB. Eu até fiz backup usando o 7-zip em um compartilhamento de rede durante a noite. Sem problemas.
Em termos de desempenho, sério, pelo que você está fazendo, você simplesmente não notará a diferença entre imagens únicas e divididas. Imagino que uma diferença perceptível começaria a aparecer com imagens nos 100s de GB de tamanho. Ainda assim, se você quiser usar o que é tecnicamente o mais eficiente, esse é um único arquivo de imagem monolítica que é o que você já está fazendo. Você é tudo de bom ;-)