Obviamente, "o melhor" é sempre subjetivo e depende da pessoa em particular, mas ...
Tendo feito viagens de escala de 1 dia em Hong Kong algumas vezes nos últimos anos (incluindo uma escala de 22 horas há duas semanas atrás!), Meu voto seria para a área de um lado ou de outro do Victoria Harbour - o Kowloon / Área da estrada Nathan, no lado norte, ou área Causeway Bay / Connaught Road, no sul.
Ambas as áreas têm excelente acesso ao aeroporto pelo trem do aeroporto (mais rápido e mais previsível, mas um pouco mais caro em HK $ 100 por trajeto) ou por ônibus. Ambos têm acesso ao porto, incluindo vários locais turísticos favoritos, como Star Ferry, The Peak Tram, lojas na Nathan Road, o Temple Street Night Market, etc.
O transporte público em Hong Kong é muito fácil de usar e, independentemente de qual lado do porto você fica entre os dois lados, é fácil. Os táxis também são relativamente baratos - uma viagem de alguns quilômetros custa apenas HK $ 20 (cerca de US $ 2,50), portanto, mesmo que seu hotel não esteja próximo às estações de trem, é fácil se locomover.
Obviamente, existem inúmeras outras áreas de Hong Kong que você poderia visitar, mas, a menos que você já tenha estado lá antes e já tenha visto os locais ao redor da área do porto, eu não sugeriria ir a outro lugar - especialmente devido ao seu tempo limitado no local.
Se houver algo negativo nessa área (e em toda a Hong Kong), é porque os hotéis podem ser relativamente caros. Existem opções baratas disponíveis, mas não deixe de ler as resenhas em sites como o TripAdvisor, pois algumas delas podem ser de baixa qualidade. A menos que você esteja hospedado em um hotel de 4 ou mais estrelas, pode esperar ter um quarto pequeno um pouco maior que uma cama, provavelmente sem janela - mas para uma viagem tão curta que deve ser tudo o que você precisa!