O ângulo de deslocamento é bem coberto nas outras respostas. Do ponto de vista turístico, eu diria que depende do que você gosta e quer fazer.
Se você é do tipo 'pessoa que janta, curta viagem, cama', Sloterdijk não é ruim.
Mas por outro lado, se você é um 'jantar, passear, visitar um lugar para beber, visitar um lugar para ouvir música, passear lentamente para o hotel', uma localização central em Amsterdã será melhor.
Eu nem aconselharia a área da Estação Central, mas mais perto da área de Leidse plein ou em torno dos lugares onde você encontrará sua escolha de música, se não estiver lá.
O tempo de viagem à Estação Central de Amsterdã será praticamente o mesmo que ficar perto da estação Sloterdijk, mas o tempo de viagem e, mais importante, a facilidade de voltar ao hotel à noite farão a diferença.
Ambas as áreas serão seguras o suficiente, também no final da noite, mas, dependendo da hora real da noite, podem parecer um pouco desertas fora do horário comercial (Sloterdijk) ou do horário comercial (central de Amsterdã).
Haverá transporte público, mas os trens noturnos não param em Sloterdijk; portanto, das 1:15 às 5:15, você ficará restrito aos ônibus noturnos. E aqueles estão em uma programação de uma por hora, tanto quanto eu encontrei.
Este é o site para todos os transportes públicos do país.
E este é o site do trem.