Para a Europa, pelo menos, este site sobre Sazonalidade na Demanda Turística pela Europa será um grande começo - ele possui muitos gráficos, detalhando quais países recebem quantos turistas, por que e quando. É uma leitura muito boa.
Agora, fazer sua própria pesquisa é provavelmente a melhor maneira de descobrir a baixa temporada para qualquer destino específico. Você vai querer investigar alguns fatores.
Clima - pesquisar muito qual é o clima esperado no destino escolhido é muito importante. Estações de chuva, estações de clima irregular, calor ou frio extremo podem arruinar um feriado. Esta é realmente uma das considerações mais sérias na escolha de férias fora de pico.
Atrações - muitos lugares que você pode querer visitar, as atrações são sazonais. O Havaí é mais quente no verão. A aurora boreal é pouco visível no verão - melhor no inverno. O snowboard é o melhor no inverno - você precisa de neve, por exemplo.
Tarifas aéreas - muitas companhias aéreas ajustam suas tarifas para a demanda sazonal. Você pode usar o kayak.com para verificar tarifas com antecedência e definir alertas para quando as ofertas aparecerem.
Hotéis - semelhantes às tarifas aéreas, você pode definir alertas em alguns sites de reservas ( booking.com e verificar com antecedência quando ofertas ou descontos são exibidos. O planejamento é essencial, às vezes as tarifas aéreas e as ofertas de hotéis não ficam disponíveis por muito tempo, por isso, se você souber suas datas e seu orçamento, você pode aproveitar as ofertas quando as vir.
Boa sorte!