Respostas:
Não é minha região (a lavanda é encontrada principalmente na Provença, mas existem campos ocasionais em outras regiões), então eu preciso confiar na Wikipedia . Flores de lavanda do final de junho ao final de agosto. Geralmente é colhida bem antes da flor murchar, porque o calor faz a essência subir em direção às glândulas da flor, de modo que o aroma da planta se torna menos forte à medida que o verão passa. O tempo exato da colheita varia de região para região (e, é claro, com o clima do ano); olhando pela Internet, vejo datas que variam de meados de julho a meados de agosto; por exemplo, há festivais de lavanda em Provence, do terceiro domingo de julho a 15 de agosto; a colheita tende a ser mais precoce na região de Drôme.
A Wikipédia holandesa sobre Lavender diz que eles têm flores de agosto a outubro. E como as melhores chances de clima agradável são durante o verão (o que melhoraria a experiência), sugiro ir a algum lugar por volta de meados de agosto.
Será tarde demais para o pôster original, mas aqui está um mapa . Aparentemente, em muitos lugares, as flores já se foram no final de julho.
Eu diria que o melhor período é o começo de julho. Também é o momento em que o mel de lavanda é coletado. Eu nunca participei de um dos festivais do final de agosto, mas meu entendimento é que eles acontecem na época em que a colheita termina, portanto provavelmente haveria menos para ver nos campos.