O Costanera Center é a melhor aposta futura para essas instalações. A torre em si ainda está em construção. Terá 300 metros de altura e o edifício mais alto do sul de Amarica. Parece provável que ela tenha pelo menos uma plataforma de observação de algum tipo.
Atualmente, existem vários hotéis de apartamentos com piscinas e lounges na cobertura. É claro que você teria que ficar nesses locais para aproveitar as instalações. Eu fiquei em um hotel onde o salão de café da manhã ficava no 17º andar. O 17º andar simplesmente não impressiona muito nesta cidade.
Em vez aleatória, encontrei um hotel chamado W Santiago (link para uma revisão do TripAdvisor) que parece ter instalações relevantes. Eu não estive lá eu mesmo, mas os comentários são bons e as fotos indicam uma piscina muito agradável na cobertura. Não sei se existe um restaurante de acesso geral.