Experimentando a cozinha húngara em Budapeste

Eu vou para Budapeste em algumas semanas. Isso é viajar para o trabalho, e muitas vezes chego a algum lugar por causa do meu trabalho e, no último minuto em que estou lá, lembro que também quero aproveitar o lugar e, principalmente, a culinária.

Então, eu estou indo para Budapeste. Eu sei que a comida húngara é conhecida por ser picante e que um bom prato é o goulash. Mas eu não tenho certeza.

Qual é uma comida húngara muito típica de Budapeste que DEVO provar?

Portanto, em geral, a comida na Hungria (comer fora) é muito mais barata que a Europa Ocidental, o que é útil :)

Observe que - devido a um erro histórico de tradução - "sopa de goulash" é realmente uma sopa, não a "goulash" com a qual os visitantes podem estar familiarizados em casa, conhecida como "pörkölt".

Os pratos locais geralmente giram em torno da carne, incluem muito colorau no tempero - não necessariamente do tipo quente.

Alguns a considerar ter :

• gulyás (leves) geralmente traduzidas como 'sopa de goulash' - uma sopa de carne recheada (geralmente carne) com batatas e pimentão, entre outros ingredientes. Servido como prato principal ou como entrada (pesada). O nome refere-se à versão húngara de um vaqueiro cuidando de um 'gulya' (criador de gado).
• vitela ou frango paprikás cozidos em delicioso molho de páprica cremoso (não apimentado) pörkölt um ensopado com cebola refogada e - páprica. Semelhante ao que é servido como 'goulash' no exterior.
• halászlé - sopa de pescador servida de maneira diferente dependendo da região
• töltött káposzta - couve recheada, as folhas de couve cozida são recheadas de carne e em molho de páprica, servido com creme de leite (semelhante ao crème fraîche ou crème acidulée)
• Pico-poleiro Balaton (fogas)
• gyümölcsleves - sopa de frutas - fria, cremosa e doce, consumida como entrada.

Se você é vegano / vegetariano, pode considerar o restaurante Govinda, em Budapeste.

Este é um dos tópicos mais controversos da Hungria.

Você precisa de um pouco de histórico: como você deve saber, a Hungria estava sob ocupação soviética entre 1945 e 1989 e tinha esse sistema que geralmente é chamado socialismo. Naquela época, a gastronomia húngara foi destruída; tudo, exceto os ingredientes mais básicos, era impossível de obter (talvez isso tenha mudado até o final, mas não importa para a nossa história), então a maioria dos húngaros não tinha idéia do que é uma boa comida. Se você entende húngaro, leia o artigo de István Váncsaa partir de 1979, onde ele faz uma refeição nem mesmo particularmente sofisticada e descreve a) quais ingredientes não estão disponíveis b) por que ele precisa fazer isso em casa, pois os restaurantes da época não serviam nada digno de um restaurante. Deixe-me acrescentar: eles foram chamados de "unidades da indústria da hospitalidade", com ênfase na indústria. Havia um livro de receitas a ser usado e, rapaz, eles o usavam. No entanto, todo mundo cresceu comendo esse mingau e isso é familiar para eles, então quando você chama isso de porcaria não comestível, eles tendem a ficar um pouco ofendidos. (Nem vamos mencionar as pessoas iludidas que têm nostalgia por toda a época.)

A maioria dos restaurantes não se recuperou até a década de 2010 e ainda há muitos lugares que servem essa tarifa horrível (o que o Ramada Balatonalmadi ousou servir como almoço neste mês não estaria fora de lugar há trinta anos). No momento, há uma revolução gastronômica que varre o país, onde a nova mania entre os novos ricos está exibindo sua riqueza financiando bons restaurantes e atraindo bons chefs. É praticamente impossível ter uma lista atualizada de "bons lugares". http://www.gaultmillau.hu/ettermek é uma das listas confiáveis.

Portanto, a lista de Mark Mayo não é ruim. Mas o pique-poleiro Balaton (fogas)? Claro, peixes mundialmente famosos há séculos. Mas quando foi a última vez que alguém viu isso em um restaurante? 1942 mais ou menos, provavelmente. Certamente não nos últimos cinquenta anos (primeiro alguns pesticidas usados ​​em excesso foram levados para o Balaton nos anos sessenta, depois foram liberados peixes não nativos que não ajudaram). Nos últimos anos, a pesca comercial é proibida de qualquer maneira no Balaton.

Além disso, o halászlé não é húngaro, veio da Sérvia para a Hungria e, na verdade, alguns dos melhores poderiam ser encontrados na Sérvia perto da fronteira com a Hungria: Čarda Pikec em Bezdan. No entanto, o halászlé se tornou popular na Hungria nos últimos cem anos ou mais, mas novamente, tenha muito cuidado com onde você o come, porque um restaurante normalmente usa peixe de qualidade muito baixa, pois espera que os pimentos fortes cubram o sabor (isso também explica a popularidade - é possível fazê-lo barato).