Como você já descobriu, laksa não é um prato único, mas uma constelação deles - há algo como uma dúzia de variedades principais apenas na Malásia, além daquelas em Cingapura, Indonésia etc. A Wikipedia tem um resumo bastante exaustivo . Um pouco estranhamente, Kuala Lumpur não tem sua própria variedade, o que explica por que você não está vendo laksa juntas em todos os cantos, como faria por exemplo. Cingapura.
O laksa australiano geralmente é o mais próximo do laksa lemak , um laksa à base de curry com leite de coco ( neste caso, lemak significa creme de coco), que é mais associado a Cingapura. Katong laksa , depois do distrito de Katong em Cingapura, é particularmente conhecido:
(cortesia de mim!)
Observe as coberturas esparsas em comparação com o estilo australiano de jogar tudo e qualquer coisa: uma verdadeira laksa de Katong tem apenas algumas fatias de bolo de peixe e alguns berbigões crus (arrepios) ou camarões (minha preferência!).
O outro estilo principal é o assam laksa (lit. laksa azedo ou tamarindo laksa), que usa pasta de tamarindo azedo em vez de leite de coco e agita peixes moídos. Tem um sabor muito diferente e geralmente é muito picante, mas também é bastante viciante quando você se acostuma. É uma especialidade de Penang.
( cortesia de MichaelJLowe / Wikipedia )
E então você tem Sarawak laksa, uma mistura louca dos dois; Johor laksa feito com espaguete italiano (não é brincadeira!), Kelantam laksam (não é um erro de digitação), que tem macarrão de arroz ao estilo fettucini em um suave ensopado de coco em vez de uma sopa, Betawi laksa com pedaços de intestino flutuando (não não se preocupe, você não encontrará isso fora de Jacarta), etc.
Um bom lugar para experimentar tudo isso é a rede Laksa Shack , que possui pontos de venda em muitos dos shoppings de Kuala Lumpur, incluindo a praça de alimentação da KLCC (abaixo das Torres Petronas). Seu site é inútil, mas tudo o que eles fazem é laksa em uma dúzia de variedades. Comparado a Jalan Alor, não há muito em termos de ambiente, mas a comida é bem barata e autêntica (em torno de RM10 uma tigela, IIRC) e o ar-condicionado é útil se você enfrentar o assam laksa! O restaurante Kelantanese, localizado no último andar da KLCC, também faz um laksam bem malvado .
