Onde posso ler sobre as classificações de segurança alimentar em restaurantes na China?

Pelo menos aqui em Hohhot, Mongólia Interior, vejo pôsteres / letreiros na parede da maioria dos restaurantes que parecem ser emitidos por algum órgão do governo que dá uma classificação de segurança alimentar.

Apenas três classificações são possíveis:

Um rosto sorridente e verde.
Um rosto sem expressão amarelo.
Um rosto vermelho e carrancudo.

Sinal de classificação de segurança alimentar de Xangai
^{Xangai: notification 安全监督公示 "notificação de inspeção de segurança alimentar" - Agradecimentos a [Harald Groven / Flickr] [4] pela foto.}

Sinal de classificação de segurança alimentar de Hohhot
^{Hohhot, Mongólia Interior: "Notificação de notas de segurança alimentar" - Fotografia por hippietrail.}

Mas onde posso ler o que eles significam? O rosto carrancudo vermelho significa "óleo de sarjeta detectado" ou "recebeu mais de dez queixas em doze meses" ou "botulismo / E. Coli encontrado em amostras" etc?

— hippietrail
fonte

Você sabe se esse sinal é nacional? Eu não vi isso em Xangai, Pequim e outros lugares.

— descoberta

Eu não faço ideia. Essa informação seria bem-vinda em uma resposta. É por isso que mencionei especificamente a Mongólia Interior e Hohhot, porque já vi isso por todo o lado aqui, mas não me lembro se o vi em outro lugar - já que não estou em outro lugar agora, não posso verificar d-;

— hippietrail

@ descoberta, eu já vi isso em Pequim e Qufu; e acho que vi isso também em Xangai. Nem sempre fica nos lugares mais visíveis. No entanto, eu comi apenas nos lugares B e C (lugares B geralmente sendo um restaurante "normal") sem problemas.

— Rafa

Tirei uma foto de uma em Hohhot ontem. Ele tem uma aparência diferente e uma formulação diferente, mas o sistema de smileys é o mesmo. Penso que o governo central deve ter determinado uma parte e cada um dos governos regionais elaborou os detalhes de maneira um pouco diferente. Ainda mais motivo para conhecer a peça padrão!

— hippietrail

Eu encontrei duas pessoas relatando sobre o seu uso em Xangai. therobotmusteat.com/tag/shanghai kristhefoodie.com/2013/04/21/shanghai-restaurant-safety-tips

— Bernhard

Respostas:

O China Daily publicou uma matéria sobre isso que encontrei ao pesquisar "segurança alimentar" + "carinha sorridente" (安全安全 + 笑脸) anunciando o lançamento desse sistema em 2011 em Tianjin. Quando cheguei a Xangai em 2009, não havia muitos restaurantes e Xangai era uma cidade de primeiro nível até então. Eu acho que esse sistema se espalhou para cidades de segundo nível até 2011, portanto, este artigo. O artigo explica os rostos da mesma maneira que Mark os descreveu acima.

O relatório declara que essas faces / classificações estão em conformidade com um documento chamado Guia de Gerenciamento de Supervisão e Classificação Quantitativa da Segurança Alimentar do Serviço de Catering. 《餐饮服务食品食品

O artigo parafraseia o documento detalhando o que é avaliado (sem dizer exatamente como , o que não é surpreendente para a mídia estatal aqui):

据了解，持有的餐饮服务单位，餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂集体集体用餐配送单位和厨房厨房厨房评定用餐单位厨房都评定用餐单位厨房将用餐用餐单位厨房事项具体包括许可管理环境、设施设备食品原料及食品、加工操作、餐饮具清洗消毒食品食品添加剂、集体用餐单位的的的的单位和的的的的单位的的的的单位的的的的的食品安全监督量化等级等级。动态等级监管部门对餐饮服务单位每一次监督检查的评价。年度等级过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去过去分为年度分为 A 分为 B 级、 C 级，动态等级优秀、良好、一般。未一般一般的，责令限期整改整改整改的限期依法吊销》的。

Tradução aproximada: para possuir uma licença para servir comida (hotel, cantina, restaurante etc.), o fornecedor deve permitir que os avaliadores estaduais de segurança alimentar avaliem as seguintes áreas:

Sua licença atual para servir comida

Seus registros de gerenciamento de pessoal

O ambiente geral da loja

As instalações e equipamentos

Os ingredientes alimentares e os alimentos servidos

As operações de preparação de alimentos

Desinfecção de louças

Qualquer aditivo alimentar

Como é servida a comida (cozinha -> mesa)

Como os alimentos são transportados para a cozinha

Gosto e qualidade da comida servida (eles devem provar o menu)

Essas verificações são feitas "dinamicamente" (pop-ins) e anualmente (agendadas). Se a pontuação for "A" (carinha sorridente) ou "B" (cara plana), eles poderão manter sua licença. Os A terão acompanhamento em um ano, os B estarão sujeitos a acompanhamentos mais dinâmicos (eu acho). Os Cs serão revistos depois de terem a chance de apresentar o código.

— brendanc
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Era exatamente isso que eu estava procurando! Bem feito.

— Hippietrail

Feliz por ajudar! Na verdade, eu também estava me perguntando isso e nunca me preocupei em investigar. Estou surpreso que seja tão rigoroso, mas eu aceitaria isso com um grão de sal.

— brendanc

De acordo com um blog internacional de segurança alimentar sobre o assunto , eles significam:

um sorriso verde significa que um restaurante excedeu os requisitos de inspeção
Um rosto amarelo significa que o restaurante passou na inspeção
um rosto vermelho e franzido significa que falhou.

Obviamente, isso não indica o quão rigorosos são esses requisitos. Pelo menos, isso significa que não é um 'número x de reclamações', como você sugeriu - na verdade está sendo inspecionado pelo governo, assim como pelo menos um reconhecimento oficial baseado em padrões.

— Mark Mayo
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Bem, eram os requisitos que eu esperava, mas você ainda encontrou algo determinístico sobre eles, então o melhor que temos após 9 dias! Ah, e a parte sobre os códigos de barras também parece realmente relevante!

— Hippietrail

Achei que, de uma perspectiva de viagem, é tudo o que precisamos. Os requisitos reais pela FDA tornou uma questão diferente :)

— Mark Mayo

É baseado em padrões? Eu acho que chamar "exceder requisitos desconhecidos" vs "passou de requisitos desconhecidos" vs "falhou de requisitos desconhecidos" é um padrão. Pode haver um padrão, mas para mim faz mais sentido dizer que ainda não podemos ter certeza das informações que temos.

— Hippietrail