Não se estresse demais com isso. Às vezes, tenho que me lembrar que aprender um idioma é um meio para um fim, e sim um fim em si mesmo. Você não foi à França para aprender francês, você aprendeu francês para ir à França. Cuidado com a falácia de custos irrecuperáveis - não permita que o tempo e o esforço despendidos aprendendo francês influenciem indevidamente se você usa ou não francês.
Tentei falar japonês quando possível ao visitar o Japão ("sumimasen, eigo o hanashimasu ka?" Costumava ser um sinal de que eu pediria algo complexo!), Mas abri uma exceção para o doce obasan que dirigia a loja de aluguel de esquis em Zao Onsen. Ela me pediu para falar em inglês, e eu o fiz.
Você vai voltar para Paris ou para a França em geral? Você pode querer verificar se, indo para as partes mais remotas da França, haverá menos probabilidade de as pessoas falarem inglês. Por outro lado, isso pode significar que aqueles que querem falar inglês serão mais insistentes em falar inglês do que aqueles no meio de Paris!
Você também pode verificar se as colônias da França ou ex-colônias tendem a falar inglês menos que a França. Essa é uma vantagem que você tem sobre os falantes de japonês - o único lugar fora do Japão com o japonês como idioma oficial é a ilha de Anguar, população 188 !