É um padrão da ICAO (Organização Internacional de Aviação Civil) e, como você sabe, a ICAO é a organização que padroniza todos os documentos de viagem internacionais.
Do documento ICAO 9303 (Documentos de viagem legíveis por máquina) que regula todos os tipos de documentos de viagem em todo o mundo, incluindo passaportes:
11 / II (Obrigatório), Sexo , Sexo do titular, a ser especificado pelo uso da única inicial comumente usada na língua do Estado em que o documento é emitido e, se for necessária tradução para inglês, francês ou espanhol, seguida por um oblíquo e a letra maiúscula F para feminino, M para masculino ou X para não especificado.
De qualquer forma, existem alguns estudos para remover o campo de gênero dos documentos de viagem, como a revisão do New Zealand Passport Office , as coisas ainda estão sendo estudadas e levará muito tempo para que isso seja implementado, pois essa mudança exigirá muito de políticas e procedimentos em todo o mundo a serem alterados também.
Para responder à parte por que , o campo de gênero é / foi importante para identificar o titular do passaporte, além de outros recursos, alguns caras parecem garotas com cabelos longos e vice-versa, também reduz o risco de emitir o passaporte com a identidade errada ou emitindo vários passaportes para uma pessoa, acho que o campo de gênero existe para ajudar nesses casos. Leia a revisão do escritório de passaportes da Nova Zelândia mencionado anteriormente para obter mais detalhes sobre isso.