Uma coisa a considerar é que, apesar do que o senso comum ou as visões simplistas da teoria econômica possam sugerir, muitas empresas realmente confiam em grande parte na honestidade dos clientes.
Por exemplo, eu trabalhei em um café em uma área com muitos turistas (ou seja, pessoas que não conhecemos e que não têm motivos para temer ter uma má reputação ou ter o serviço negado no futuro) e em muitas mesas externas que não eram visível a partir da barra. Tentamos acompanhar as coisas; em horários de pico, pedíamos às pessoas que pagassem imediatamente (alguns bares nas cidades maiores fazem disso uma política, especialmente à noite), mas também geralmente deixavam as pessoas tomarem suas bebidas primeiro. Não tivemos tempo para monitorar ativamente todas as tabelas e, portanto, seria muito fácil passar despercebido. De vez em quando acontecia que alguém saía sem pagar, mas no geral a maioria das pessoas paga apenas o que deve, e até chega ao bar para pagar se ninguém estiver visível, avisa-nos quando cometemos um erro ou voltamos mais tarde se acidentalmente esqueci de pagar.
Curiosamente, parece que poucas pessoas simplesmente se levantaram e saíram, mas aconteceu algumas vezes que os clientes aproveitaram os erros (por exemplo, garçom pergunta "você tomou três cervejas, certo?") E a pessoa diz que sim, mesmo tendo recebido outra rodada de outro garçom). Talvez a pressão social contra isso seja menor, já que o processo é iniciado por outra pessoa ou algo assim ...
Vi também barracas de frutas de autoatendimento em áreas rurais na França e na Suíça. Os produtores simplesmente montavam uma mesa com frutas, uma caixa para coletar o dinheiro e uma placa com o preço e não impediam que ninguém roubasse o produto e / ou o produto das vendas anteriores.
Pode não funcionar em todos os contextos (a maioria dos hotéis em que fico não possui minibares, acho que as pessoas podem ter menos prevenção contra roubar uma grande corporação do que uma empresa independente), mas muitos hotéis podem confiar apenas nisso e considere erros e pequenos furtos como um custo que vale a pena oferecer, a fim de oferecer um melhor serviço a outros clientes.