Faca e garfo devolvidos para o próximo curso; habitual na França?

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Recentemente, enquanto jantava na França, notei um costume que me parece estranho.

Normalmente, no Reino Unido, espero uma faca e um garfo limpos para o meu prato principal depois de terminar a minha partida. No entanto, em várias ocasiões em restaurantes franceses, devolvi minha faca e garfo depois de remover meus pratos iniciais.

Se isso é realmente habitual, existe uma justificativa para isso? Não consigo imaginar que isso seja feito para reduzir a quantidade de lavagem a ser feita.

france local-customs

— Ste
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Isso é comum nos EUA, pois a maioria dos restaurantes que colocam a mesa colocam 2 garfos e uma faca e colher.

— AbraCadaver

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Multiplique o dobro de talheres para todos os clientes de um restaurante - isso é um pouco de 'lavar a louça'.

— mkennedy

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Poderia ser pior ... Anos atrás, esperei mesas por um empregador, então ... erm ... motivado pelo lucro , eles compraram menos conjuntos de talheres do que tinham assentos. Em dias agitados, teríamos que espreitar perto das mesas que foram servidas primeiro, beliscar assim que terminassem de pegar as facas e os garfos, apressá-los para serem lavados, secá-los rapidamente e depois jogá-los em mesas confusas e famintas pessoas com refeições frias rapidamente na frente deles, antes de começarem a usar as mãos. E aquele lugar também não era barato ... nem é preciso dizer que não durou.

— user56reinstatemonica8

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Isso é feito em muitos restaurantes alemães com diferentes níveis de preços. Encontrei restaurantes onde os funcionários substituiriam o garfo e a faca por um novo prato, mas, mesmo assim, eles não recusavam se eu insistisse em reutilizar o que já havia usado.

— OR Mapper

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A resposta simples para sua pergunta "habitual na França?" é que isso não tem nenhuma conexão com a "França". isso pode acontecer em locais mais baratos e, é claro, em restaurantes caros. Não há absolutamente nenhuma diferença entre "França", "Reino Unido", "Canadá" etc. É bastante surpreendente que você nunca tenha notado isso no Reino Unido. Os padrões de serviços de alimentação são, em regra geral, surpreendentemente mais altos na França do que no Reino Unido.

— Fattie

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Definitivamente, não é um costume francês. Enquanto os talheres têm seu próprio capítulo na etiqueta do jantar , vários restaurantes não substituem os talheres usados entre os pratos. De fato, isso aconteceu em vários restaurantes ao redor do mundo. O denominador comum em todos esses estabelecimentos era sua acessibilidade. Manter o mesmo conjunto de talheres por mais de um prato é, de fato, habitual em restaurantes de baixo / médio orçamento. E, como você adivinhou, a lógica por trás disso é reduzir a quantidade de lavagem a ser feita.

Em geral, restaurantes high-end tendem a ter todos os talheres você vai sempre precisa, nitidamente dispostos sobre a mesa, mesmo antes de se sentar. Há casos em que ferramentas especializadas, como facas para bife, talheres de peixe, colheres de sopa, etc. são trazidas para a mesa e trocadas com os talheres pré-posicionados. Em todas essas configurações, você definitivamente utilizará diferentes peças de talheres para diferentes pratos. Por outro lado, lugares com orçamento baixo / médio trazem os talheres com o prato ou apenas um conjunto de talheres, composto por uma faca e um garfo, dispostos sobre a mesa.

— JoErNanO
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Mas a pergunta é sobre a França ... De resto, tendo trabalhado brevemente em um restaurante, acho que o trabalho exigido da equipe em espera ou o número de utensílios necessários no total são um problema tão grande quanto a lavagem em si . OTOH, em restaurantes sofisticados, nem todas as facas e garfos colocados sobre a mesa devem ser usadas. Facas de carne ou peixe serão colocadas com base no que você pedir e não na mesa previamente.

— Descontraído

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@Relaxed A pergunta é realmente sobre a França, é por isso que minha resposta está centrada em provar que o manuseio de talheres entre pratos é comum na França. Você está certo sobre o resto, editei minha resposta.

— JoErNanO

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Você também pode mudar a questão: qual é a razão para se preocupar com vários conjuntos de facas e garfos? Minutos vestígios de comida certamente não são um grande problema e envolvem bastante trabalho, não apenas na limpeza, mas também na equipe de serviço. De um jeito ou de outro, essas coisas são necessariamente habituais e isso só lhe parece peculiar porque você está acostumado a outra coisa.

Dito isto, a maioria dos restaurantes na França realmente fornecerá um garfo e uma faca limpos e os restaurantes sofisticados terão vários conjuntos de utensílios e um prato já sobre a mesa quando você chegar. Você começa com o conjunto mais externo e depois passa para o próximo. Os talheres do prato principal são "substitutos", a equipe irá substituí-los pelos corretos, dependendo do que você pediu pouco antes de levar a comida. Da mesma forma, o prato será removido e substituído pelo prato que contém os alimentos.

Os restaurantes mais simples não terão prato e um único conjunto de faca / garfo e apenas levarão utensílios especiais, como uma faca de carne, conforme necessário (possivelmente até o coloque no próprio prato, por exemplo, com a lâmina embaixo de um bife para mantê-lo no lugar). Eu já vi isso em cafés-restaurantes baratos , possivelmente em algumas brasseries ou cadeias de restaurantes. Isso não me incomoda, mas eu não diria que é comum na França.

— Relaxado
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Se você quiser usar o argumento da limpeza - se eu tirar meus talheres sujos do meu prato antes de tirá-los, coloque-os de volta na toalha de mesa, agora há um pano de mesa sujo - possivelmente manchado.

— OJFord

@OllieFord Como eu disse, não acho que seja o principal fator, mas, de fato, as tabelas precisam ser limpas de qualquer maneira. Lugares baratos terão um guardanapo de papel descartável ou algo mais do que uma toalha de mesa comum e, para lugares sofisticados, é uma questão bem conhecida (lembro-me de ouvir um chef citando isso como um dos motivos para desistir de sua terceira estrela Michelin porque os custos desse tipo de coisa o obrigavam a cobrar muito pelas refeições). A maioria das tabelas são muito mais sujo do que depois de uma refeição, por isso não estou certo de que este faz alguma diferença ...

— Descontraído

Concordou que eles precisam ser limpos de qualquer maneira, mas é desagradável para o usuário atual. Parece rude remover talheres do prato e devolvê-lo.

— OJFord

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Isso não parece abordar a questão. A questão parece ser: isso é habitual "na França" . (Obviamente, a resposta é "não".) Se você tiver alguma informação específica sobre o problema "na França", por que não editá-lo como resposta. A resposta aqui parece ser mais uma discussão sobre possíveis razões? os restaurantes fariam / não fariam essa prática.

— Fattie

@JoeBlow What ?! Claro que toda a resposta é baseada na minha experiência na França !! E apenas o primeiro parágrafo trata das razões, o restante detalha o que você pode esperar de restaurantes franceses (mesmo usando palavras francesas em vários lugares ...). Em poucas palavras: "A maioria dos restaurantes [não faz]. Restaurantes mais simples [ocasionalmente fazem], mas eu não diria que é comum". Mas OK, eu adicionei as palavras mágicas "na França", uma vez que não estava claro, aparentemente.

— Descontraído

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Essa é uma prática comum em restaurantes espanhóis. Os tipos mais sofisticados substituirão seus talheres após cada curso, mas a maioria dos restaurantes de preço médio a preços mais baixos espera que você use a mesma faca e garfo para seu primeiro prato (paella !!) e o peixe e batatas fritas ou o que você tiver para o segundo curso. Inicialmente, achei isso curioso depois de me mudar para a Espanha, mas logo me acostumei.

— acme_54
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NUNCA. A menos que você esteja tentando ser um restaurante (muito) casual. Se você pegou os talheres (no prato ou eles foram entregues a você), sempre substitua os talheres por um conjunto limpo, apropriado para o próximo prato. No entanto, se não for um restaurante formal e o cliente / hóspede quiser usar o mesmo para o próximo curso, não há problema.

— RSI
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