É difícil responder com precisão, pois não sei exatamente qual o nível de acomodação necessário. Além disso, a definição de um "local estabelecido" não é clara para mim. No entanto, vou tentar e fornecer opções diferentes.
O local mais alto, com acomodações adequadas para hotéis, é o Monte Bokor, na província de Kampot, com altitude um pouco superior a 1 km. O hotel é caro e luxuoso, recentemente construído. Eu acredito que seria facilmente possível acampar na área de Bokor Hill. No entanto, não é realmente uma cidade ou vila adequada onde as pessoas locais morariam. Quando eu fui para lá há vários anos, era um lugar vazio, mas desde então eles melhoraram a estrada e construíram o hotel etc., de modo que não tenho informações atuais em primeira mão.
Sen Monorom, na província de Mondulkiri, altitude de cerca de 700 m, é a capital da província mais alta. É uma pequena cidade pacífica. Parece diferente lá em comparação com o resto do Camboja. Existem vários hotéis e outros tipos de acomodação disponíveis. Está bastante frio à noite lá (frio para os padrões cambojanos).
Parece que alguns turistas (ocidentais) foram acampar na área montanhosa de Aoral / Aural. Eu nunca estive lá, então eu realmente não sei sobre essa área. Encontrei fotos em http://www.tourismcambodia.com/photozone/main.php/aural-mountain/ e algumas descrições de uma caminhada em http://distantpeak.blogspot.fi/2011/01/phnom-aural.html .
Parece tolice carregar equipamentos de camping no Camboja, pois há acomodações básicas em todos os lugares, geralmente a partir de 5 USD / noite / quarto, e você deseja minimizar a quantidade de material que você carrega lá. É quente, problemático e inconveniente viajar no Camboja com muitas coisas para carregar. Também mesmo em lugares que não possuem hotéis / pousadas, você encontrará facilmente famílias que o acomodarão por uma noite, se você decidir realmente sair do caminho batido. Basta perguntar e alguém lhe oferecerá um lugar para ficar por uma noite. Comida local básica está disponível em qualquer local povoado por 1-2 USD / porção.
Não existe "acampamento" no Camboja.
Se você quiser passar a noite na selva desabitada, basta comprar uma rede com um mosquiteiro em qualquer mercado da cidade e carregá-lo. Obviamente, você precisaria de árvores que podem não estar disponíveis nos locais mais altos possíveis.