Na verdade, não é tão assustador. Para estar no saguão de chegada, você geralmente precisa ser viajante ou encontrar uma maneira de contornar a segurança do aeroporto. O legítimo dono da bolsa provavelmente também está por perto, assim como muitas outras pessoas e policiais. E, em seguida, muitas vezes você precisa passar pela alfândega, onde pode ser parado ou interrogado, sem nem mesmo saber se há algo a declarar na sacola. Mesmo sem ninguém monitorando ativamente, aparecer regularmente e não olhar a peça pode aumentar o risco de ser pego.
É claro que existem alguns lugares (por exemplo, terminais domésticos nos EUA) em que parte disso não se sustenta e um companheiro de viagem também pode simplesmente pegar uma mala em qualquer lugar. Mas mesmo se você estiver disposto a roubar uma sacola, precisará ter sorte e ter contatos locais para descarregar qualquer coisa que valha a pena. E como outros também mencionaram, alguns aeroportos ocasionalmente verificam as etiquetas de bagagem na saída. Em suma, não é o ambiente mais acolhedor para um criminoso.
O fato é que, antes de terminar na esteira, suas malas passavam horas nas instalações do aeroporto às quais centenas de pessoas têm acesso. Mesmo que você espere algum nível de verificação e monitoramento, o grande volume de malas e o número de aeroportos no mundo significa que a segurança geralmente não será muito boa. Assim, os funcionários podem roubar malas e, em alguns casos, o roubo do aeroporto pode se tornar um problema sério (pelo menos temporariamente, até que as autoridades o reprimam). Em comparação, a correia transportadora não é um problema tão grande.
Finalmente, existem países (OK, Suíça) onde jornais ou vegetais são simplesmente deixados em uma mesa ou dispositivo semelhante nas ruas e espera-se que as pessoas deixem dinheiro para trás, caso aceitem um. Não funcionará em qualquer lugar ou em qualquer contexto, mas, de um modo geral, confiamos em maior medida do que podemos acreditar em normas sociais e honestidade antiga e simples, em vez de exclusivamente em incentivos e medidas de aplicação técnica.