Vegan é mais do que possível no Japão. Há vários blogs sobre o assunto que sugiro que você analise.
Em termos de especificidades de um restaurante de sushi, os princípios vegan são:
- Kappa maki - rolo de pepino カ ッ パ 巻 き
- Natto maki - role com natto 納豆 巻 き
- Abokado nigiri / maki - abacate nigiri ou maki ア ボ カ ド に ぎ
- Ume shiso maki - Pasta de ameixas com ervas shiso - veja a nota de rodapé 1 梅 し そ 巻 き
- Inari zushi - arroz em uma embalagem de inari (tofu frito) - Veja a Nota de Rodapé 2 稲 荷 寿 し
- Oshinko maki - em conserva daikon maki お 新 香 巻 き
- Kanpyo maki - cabaça seca cabaça maki か ん ぴ ょ う 巻 き
Você também pode pedir suas próprias variações de maki - especialmente se você puder ver o chef à sua frente:
- Ninjin avokado maki - cenoura - abacate maki 人参 ア ボ カ ド 巻
- Kyuuri para ninjin maki - pepino e cenoura maki 胡瓜 と 人参 巻 き
- Gobo maki - raiz de bardana (usada no kinpira gobo ) wrap - consulte a Nota de rodapé 3 - ご ぼ う 巻 き
- Espinafre (horenso), brotos de bambu (takenoko) - ver nota de rodapé 3
A maioria dos chefs de sushi entende os termos básicos de inglês, com exceção dos pepinos (kyuuri). Eles devem fazer um sushi vegano para você como um desafio divertido.
Agora não tecnicamente sushi, mas os riceballs geralmente podem ser pedidos em um restaurante de sushi:
- Yaki onigiri - bolinho de arroz torrado com invólucro de algas (com sementes de gergelim tostadas) 焼 き お に ぎ り
- Onigiri - bola de arroz com invólucro de algas お に ぎ り
- Ume onigiri - bolinho de arroz com pasta de ameixa 梅 お に ぎ り
- Konbu onigiri - bola de arroz com algas konbu 昆布 お に ぎ り
Nota de rodapé 1: A pasta de ameixa umeboshi de verdade feita em casa ou feita em chef não usa katsuobushi (flocos bonitos). Desde que você não esteja em um restaurante da rede, você pode perguntar ao chef se o umeboshi tem katsuobushi (um pouco de umoshi ni wa katsuobushi wa haitte imasuka). Eles podem lhe dar um olhar fedorento, porque é como perguntar a um chef francês de alta cozinha se o roux tem amido de milho.
Nota de rodapé 2: O sushi Inari é ótimo se você pode garantir que eles não mergulhem os invólucros de tofu fritos em um dashi não vegano (nem todos os lugares os mergulham em dashi, a maioria apenas os mergulha em mirin que é vegano).
Nota de rodapé 3: Os brotos de espinafre e bambu (e ocasionalmente raiz de bardana) geralmente são cozidos no vapor com caldo de dashi katsuobushi (bonito). Eles podem fazer uma variação vegana se ainda tiverem os ingredientes crus e gostarem de você.
Seção de bônus
Se você estiver em Kyoto, tente visitar um restaurante Kyoyasai - estes servem vegetais da área de Kyoto. Yum.
Se você estiver em um templo budista, experimente o Shojinryori ((精進 料理) - cozinha tradicional budista que não tem carne.
Para ambos, certifique-se de que o dashi (estoque) seja vegano, feito de algas (konbu dashi) ou cogumelos (shiitake dashi) e não de bonito (katsuobushi). Um templo de verdade não serviria bonito dashi, mas um restaurante pode servir (especialmente no caso de kyoyasai, que é mais sobre os legumes da herança e não sobre ser vegano).