Como devo dar gorjeta se a comida é boa, mas o serviço do garçom / garçonete é terrível nos EUA?

Eu dou gorjetas o tempo todo nos EUA, geralmente de 15% a 20%. A comida é geralmente boa, mas às vezes o serviço que recebi do garçom / garçonete é terrível. Ele / ela basicamente me ignorava o tempo todo, mesmo que eu fiz vários pedidos.

Devo reduzir a quantidade de gorjeta ou deixar uma mensagem no recibo para que ele saiba se é terrível? E se a comida for realmente boa?

A gorjeta é para o serviço, o preço do menu é para a comida.

Se o serviço estiver ruim, deixe uma pequena dica. Isso mostrará à pessoa em espera que você não esqueceu de dar gorjeta, mas achou que o serviço dela não era digno.

Por outro lado, é importante não deixar uma dica ruim se a comida era ruim, mas o serviço era bom. A equipe de garçons não pode melhorar a comida e não deve ser punida por isso. Se for esse o caso, eu provavelmente não voltaria ao restaurante novamente. Posso conseguir uma garçonete melhor / diferente na próxima vez, mas o número de chefs é muito mais limitado.

O cdkMoose está correto, pois a qualidade da comida não deve influenciar sua dica. No entanto, sua pergunta parece funcionar com uma premissa um pouco falsa, e acho que também deve ser dito que deixar uma pequena dica para serviços inadequados deve ser feito apenas em circunstâncias excepcionais.

Em circunstâncias excepcionais, quero dizer hostilidade ativa ou grosseria extrema por parte do garçom. No caso em que o garçom é simplesmente desatento, você ainda deve deixar uma dica completa. Aqui está o porquê:

• Em muitos restaurantes e especialmente durante o horário de pico, os garçons estão muito sobrecarregados e muitas vezes não podem ser tão atenciosos quanto gostariam.
• A equipe de garçons da maioria dos restaurantes nos EUA recebe quase que completamente gorjetas. Receber uma dica não é um bônus agradável por um bom serviço, é o meio de vida deles.
• Poucas outras profissões exigem atenção constante, com a possibilidade de penalidade financeira imediata por uma única falha. Se estou tendo um dia lento no trabalho, meu chefe pode me repreender, mas não pode cortar arbitrariamente meu próximo salário.
• A cultura de gorjetas está fortemente arraigada nos EUA, e muitos verão que deixar uma pequena dica é extremamente rude, mesmo se o serviço for abaixo do ideal.

Se você quiser dar dicas com base na qualidade do serviço, sugiro adotar a mentalidade oposta à adotada em sua pergunta; em vez de punir o mau serviço, recompense o bom serviço. Por exemplo, planeje sempre dar gorjeta de 20% como uma 'taxa de serviço' fixa, mas ocasionalmente deixe uma 'gratificação voluntária' adicional de 5 a 10% para um serviço excepcional.

Eu gosto de dar a eles a menor moeda que possuo; assim eles sabiam que eu não esqueci uma dica. Depois, converso com o gerente ou envie um e-mail com feedback.

Em muitos locais, as dicas não são apenas para garçons, mas são realmente compartilhadas com os garçons, o barman e, às vezes, outros membros da equipe - geralmente não os cozinheiros, mas mesmo ocasionalmente.

Eles também são uma fração significativa de seus salários, a maioria dos garçons ganha alguns dólares por hora "mais gorjetas", em vez de um salário completo e normal. Quando eu trabalhava na faculdade em um restaurante local de café da manhã / jantar, preços baixos, mas o turno mais alto da mesa, eu geralmente ganhava entre US $ 10 e US $ 15 por hora em gorjetas e US $ 3,15 por hora em salários (salário mínimo de IL na época), por exemplo, e deu 25% disso ao barman e aos ajudantes de garçonete (15% e 10%, se bem me lembro).

Dar zero ou quase zero, especialmente se você obviamente não é americano, não fará nada além de fazê-los pensar que você é um estrangeiro sem ter idéia de nossos costumes.

Em vez disso, dê gorjeta na extremidade inferior da sua zona de conforto - para mim, no mínimo, 10%, na maioria das vezes 20% com serviço médio a bom - e deixe um comentário com o garçom ou o gerente, dependendo do problema, se foi significativo o suficiente para justificar isso. Se o garçom estava simplesmente desatento, deixá-lo saber pode ser realmente útil para ele no futuro. Se o garçom foi rude ou não, você não se sente à vontade para conversar com ele, informar o gerente é útil; esteja ciente de que se você o fizer pessoalmente antes de pagar, ele enviará um sinal de que você espera alguma compensação; geralmente, fazê-lo depois de pagar é melhor.

Como ex-garçom, eu definitivamente gostaria de ser avisado se não estivesse suficientemente atento a uma mesa - e na maioria das vezes eu provavelmente já sabia. Eu era bastante bom no meu trabalho, geralmente recebendo uma das porcentagens mais altas de gorjetas nos restaurantes em que trabalhei (depois do primeiro), mas ainda tinha mesas em que cometi erros, dias em que não estava no topo das coisas, ou teve problemas. Um rápido:

Ei, obrigado por me servir hoje. Não se preocupe com o chá gelado que eu pedi.

é uma maneira bastante não conflituosa de lembrar o garçom de que ele não fez algo que você pediu.

A qualidade da comida é irrelevante para a gorjeta. O cozinheiro recebe um salário integral e não recebe a gorjeta. Portanto, sua única preocupação ao decidir quanto gorjeta deve estar no serviço prestado pelo garçom ou garçonete. NÃO recompense a equipe de serviço pelo trabalho na cozinha.

Pessoalmente, se eu receber um serviço ruim, inclino cerca de metade da média; então cerca de 7,5%. Se eu obtiver um bom atendimento, inclino sobre a média (22,5%).

Toda a carreira profissional da minha esposa envolveu alguma forma de gorjeta, por isso ela geralmente dá gorjetas de até 50% e acredita que isso não passou despercebido. Frequentemente, as pessoas nos reconhecem quando entramos em um lugar que frequentamos regularmente e obtemos um serviço incrível, porque sabem que uma dica grande está chegando.

Nunca recebi um serviço tão ruim que a garçonete não merecesse uma dica pelo seu tempo. Na maioria dos casos em que o servidor fez o pior trabalho, eles estavam obviamente treinando ou acabando de treinar e ainda estavam um pouco sobrecarregados.

Eu normalmente uso 15% como ponto de partida. Se foi no extremo extremo do mal, jogarei rápido e solto, talvez arredondar para o $ 1 mais próximo e reduzi-lo para 14% ou mais. Quando eu trabalhava em um restaurante (há 15 anos), o salário por hora era de US $ 2,13 por hora (ou aproximadamente ... dentro de US $ 0,10). A menos que sejam totalmente hostis a mim (o que nunca aconteceu), eles merecem seus 15%.

Isso é nos EUA.

A peça maravilhosamente completa de Tim Urban, Tudo o que você não sabe sobre gorjetas, explica o que são as gorjetas nos EUA.

A menos que um servidor seja ativamente hostil, rude e ofensivo com você, não é correto privá-lo de sua renda. É assim que funciona nos EUA.

Além disso, como mencionado, se eles recebem boas dicas, os servidores veem isso como um reflexo de seu bom serviço, mas se recebem dicas ruins, eles veem isso como um reflexo muito ruim no caminhão basculante. A gorjeta por si só não é, portanto, um meio eficaz de comunicar sua satisfação (ou falta dela) com o serviço: gorjetas abaixo de 10% estão privando o servidor de sua renda (que eles merecem mesmo com o que muitos consideram serviço "subpar") , mas a dica acima ainda está na faixa do que as pessoas podem oferecer por serviços comuns, portanto, suas intenções não são esclarecidas.

Você certamente pode dar uma gorjeta na extremidade inferior do intervalo aceitável (15%, ou no mínimo 10% se o serviço for realmente ruim), mas lembre-se de que isso não faz sentido, a menos que você comunique claramente sua insatisfação usando palavras . Conversar com o gerente é útil para todos os envolvidos: o gerente está ciente do problema, o servidor tem a oportunidade de melhorar e você comunica com êxito sua insatisfação. De fato, você pode até receber um certificado de presente.

Para responder à pergunta mais direta: Certamente não baseie sua dica na qualidade da comida , mas também não na qualidade do serviço. Simplesmente não é tão útil para ninguém. Considere isso como parte do preço da refeição; não gaste a refeição julgando o servidor; e se, no final da refeição, você tiver opiniões fortes sobre a qualidade do serviço, comunique-o diretamente.

Enquanto estiver nos EUA, você definitivamente deve dar gorjeta. Isso deve ser baseado apenas no serviço; você está dando gorjeta ao garçom / garçonete, NÃO ao cozinheiro. Eu geralmente uso 20% como ponto de partida; se não achar que eles fizeram um bom trabalho, cairei para 15% (ou mais, se necessário). Da mesma forma, vou subir até 30% se sentir que o servidor realmente ganhou. Em quase todos os casos, esse é o salário deles. Eles precisam ganhar, mas se fizerem um ótimo trabalho, informe-os.

Se o serviço estiver faltando seriamente E o local não estiver obviamente ocupado (devemos levar isso em conta!), Deixarei cair a gorjeta para 10%. No entanto, nesse caso, também é apropriado deixar uma nota com uma 'dica' sobre como melhorar. Mantenha críticas positivas e construtivas, seja legal.

Eu usei a ponta do centavo antes. Mas, para algo assim, o servidor deve muito bem me ofender. Não é algo reservado para serviços inadequados.

Dica, lembre-se de que você PODE falar com o gerente dos servidores sobre o desempenho deles. Vou enfatizar com esta afirmação que, se você tem um servidor incrível, é igualmente importante transmitir ao gerente também, para que eles sejam recompensados ​​por serem incríveis.

Em todas as circunstâncias, exceto as mais excepcionais, tente inclinar-se entre 10 e 20% (até 10 é um pouco baixo). No entanto, certos cenários se inclinariam definitivamente a não seguir esse padrão, continue lendo para o meu próprio exemplo pessoal.

Fui ao restaurante de um Chili para jantar, não estava nada ocupado e estávamos sentados imediatamente. Nosso servidor pegou nosso pedido e nunca mais a vimos, outro servidor deixou nossa comida e ninguém nunca veio perguntar como era ou verificar se queríamos mais alguma coisa. Finalmente, acabamos precisando ir até a anfitriã para receber e pagar nossa conta; fizemos questão de não dar gorjeta.

Um feedback para a equipe administrativa de como o garçom / garçonete serviu você fará, acredito. No entanto, a comida é ótima, certamente deixar uma gorjeta é algo que pode ser considerado, pois na cozinha há alguns cozinheiros dedicados que estão fazendo todo o possível para colocar um sorriso em seu rosto quando você sai do restaurante.

Apenas para informações adicionais e aviso:

Muitos restaurantes na Nova Inglaterra e ao longo da fronteira canadense adicionarão uma gorjeta automática de 18% à sua conta. Isso significa que eles decidiram o quanto você vai dar gorjeta e colocar na sua conta.

Eles sempre dizem que estão adicionando ou avisam que será adicionado ... mas apenas em letras pequenas. Muitas pessoas não percebem e dão gorjeta duas vezes. Os servidores nunca recusarão duas dicas na mesma conta.