Eu acho que as recomendações de restaurantes individuais não são a melhor maneira de seguir na maioria dos casos, mas dizer para você ter ramen em Tóquio sem apontar para os lugares certos é como dizer para você ter texmex na área da baía sem dizer para onde ir: você pode acabar comendo no Taco Bell e tendo uma experiência ruim.
O problema do ramen é que, além de ter muitas tradições diferentes (estilo Hakata, estilo casa Yokohama), todo restaurante se esforça para desenvolver sua própria personalidade. Nesse sentido, nenhuma tigela de ramen é cozida da mesma forma e, onde você a come, pode importar significativamente.
Aqui estão algumas recomendações sobre onde comer bons ramen em Tóquio (de um ramen que viveu lá por 5 anos):
O Jangara Ramen em Harajuku tem uma excelente sopa à base de carne de porco.
Botan em Ōtsuka tem uma das melhores sopas à base de carne de porco à moda de Kyūshū da capital.
Ore no Sora , com lojas em Takadanobaba e Ikebukuro, tem uma mistura de caldo de peixe e sopa de porco que tem gosto de céu, se você puder tolerar as notas escondidas dos flocos de bonito em seu caldo.
Ivan Ramen , pelo karatê de ramen Ivan Orkin, é o melhor chef de ramen não japonês do mundo.
Nakamuraya em Ebina (fora de Tóquio, mas vale a pena a viagem) é o lendário restaurante ramen no Japão.
Fora isso, Ippūdō é uma cadeia que cria ramen decente se você não for muito exigente, e eles têm lojas por todo o lado em Tóquio.
Não tenho tempo para traduzir os links em japonês, mas acredite, eles valem o tempo usando o google translate ou perguntando a um conhecido em japonês. Estes não são apenas meus favoritos pessoais, mas também são restaurantes que estão constantemente entre os melhores em revistas de culinária e programas de TV japoneses. Foi assim que conheci a maioria deles.