Não tenho experiência com esse cenário em particular e não posso dizer exatamente como esse consulado em espanhol tratará sua solicitação, mas, em teoria, isso não deve ser um problema.
No que diz respeito aos regulamentos, você deve ter um propósito legítimo e os meios financeiros para pagar por sua acomodação, nada mais. Não há absolutamente nenhuma obrigação de ter todas as noites contabilizadas e tecnicamente, você nem precisa de nenhuma reserva ou reserva específica, embora possa ser útil para apoiar seu aplicativo.
Sua outra pergunta sugere que você solicitou um visto para uma viagem mais longa e complexa. Se você obtiver vistos de várias entradas ou duas entradas de 1º de outubro ao final de sua viagem à Grécia, também permitiria a entrada no dia 11, para que toda a questão seja discutida (não existe visto como visto válido para uma entrada no 1º e uma entrada no 12º, é um visto de entrada única ou duas entradas a qualquer momento durante o período de validade).
Como você é, até onde eu sei, um residente do Reino Unido com um bom perfil, meu palpite é que você receberá uma entrada múltipla com flexibilidade suficiente para não se preocupar com isso. Mas mesmo se não o fizer, você ainda terá a opção de encurtar a viagem no outro extremo (retornar ao Reino Unido um dia antes para evitar ultrapassar o limite máximo de permanência).