A casa de hóspedes é moralmente errada ao agir dessa maneira, aconselho você a não pagar. Eles também podem violar certas leis da UE, intimidando você a pagar. Eles podem discutir tudo o que quiserem sobre o seu dever legal de pagar, mas a realidade é que, com a Oktoberfest prestes a começar, eles já reservaram seu quarto para outra pessoa, provavelmente por uma taxa maior do que a quantia pela qual você o reservou originalmente. Se a casa de hóspedes persistir em fazer ameaças legais, uma maneira eficaz de acabar com isso é chamá-las e dizer que, se não desistirem, você escreverá sua conta da situação nas mídias sociais. A publicidade negativa é extremamente onerosa para as empresas, especialmente pequenas pousadas que dependem muito do booking.com para sua visibilidade.
Você pode se safar com a falta de pagamento, pois eles não podem cobrar no seu cartão de débito e 11 dias são longos o suficiente para tornar suas demandas irracionais. Você pode transferir fundos desse cartão de débito para outro, para garantir que eles não possam receber o dinheiro, mesmo que tenham a capacidade de cobrar o cartão de débito. Mas eu não me preocuparia com isso.
Legalmente, a situação não é totalmente clara, porque na Europa as empresas não têm o direito de apenas apontar as letras pequenas para conseguir o que querem. O que quer que esteja escrito em letras pequenas deve ser consistente com as leis de proteção ao cliente da UE para ser válido, não é permitido perseguir pessoas devido a cancelamentos. De fato, se você tivesse efetuado um pré-pagamento, poderia ter exigido seu dinheiro de volta (dentro dos limites da lei), independentemente das regras da pousada quanto a isso.
A única coisa que você deve estar ciente é que as empresas às vezes podem intimidar os clientes a pagar terceirizando a cobrança de contas pendentes para empresas especiais de cobrança de dívidas que pretendem ter direitos legais para perseguir clientes. De fato, na Europa, eles não têm nenhum direito legal para forçá-lo a pagar. Eles podem enviar faturas para o pagamento solicitado, além de uma grande quantia para custos administrativos extras. Mas você não é obrigado a pagar nenhuma dessas contas.
Para forçá-lo a pagar, a empresa precisa obter uma ordem judicial e essa ordem judicial só pode ser executada por um oficial de justiça, não por uma entidade privada. Mas, para obter uma ordem judicial, a empresa, que nessa fase normalmente será uma empresa de cobrança de dívidas, precisa provar que as condições legais são cumpridas, ou seja, que você estava ciente dos detalhes relevantes do contrato, e o contrato é legalmente válido sob as leis da UE de proteção ao cliente. Obviamente, eles não serão capazes de fazer isso.
Para evitar esses problemas no futuro, é melhor reservar um hotel decente em vez de uma casa de hóspedes. As pequenas casas de hóspedes podem estar em uma situação financeira mais precária, fazendo com que procurem cada centavo que encontrarem. Hotéis respeitáveis não tratam os clientes dessa maneira. Muitos hotéis têm a política de que os hóspedes que não ficaram satisfeitos com a estadia não precisam pagar, mas é claro que você deve deixar suas reclamações claras durante a estadia. Essa é a atitude certa; eles fornecem um serviço e se esforçam para satisfazer o cliente. A maneira como a casa de hóspedes está agindo aqui, ameaçando você com uma ação legal, é o oposto disso, eu não gostaria de ficar em um lugar assim.