Você tem muitas opções. Para ter uma primeira idéia, olhe para este mapa etnolinguista da China (cortesia da wikipedia) e que é muito grande para mapear todas as minorias existentes no mercado.
Uma resposta abrangente está fora do escopo, portanto, a seguir, darei algumas idéias. De qualquer forma, você pode fazer uma excursão organizada ou organizar sua viagem sozinho. Para o último caso, o único guia que posso recomendar é o Lonely Planet, vale a pena o preço desse tipo de empreendimento.
- Xinjiang é uma província enorme no noroeste com uma população de maioria muçulmana. Kashgar teve uma ótima sensação original há três anos. De lá, você pode fazer uma viagem pela estrada de Karakorum até a fronteira com o Paquistão, onde meu albergue foi capaz de organizar uma estadia em um chalé de não-Han no lago Kahu. Há muito mais opções, mas observe que as cidades estão mudando muito, então faça uma pesquisa sobre onde você deve ir com antecedência.
- O Tibete (Xizhang) requer algumas permissões em constante mudança, mas observe que grandes partes da província de Qinghai, bem como Gansu, Sichuan e Yunnan, são tibetanas e você pode encontrar uma sensação muito original aqui.
- Leia o sul de Yunnan em seu guia e você encontrará muitos destinos, por exemplo, os deslumbrantes terraços de arroz de Yuanyang.
- Mongólia Interior: não esteve, mas deve estar nesta lista.
- Guizhou
Essa lista pode continuar para sempre. Obtenha o guia, comece a ler e você encontrará mais destinos do que você pode viajar com seu visto. Se você está preocupado com a dominação do Han, ajuda a sair da trilha batida, evitar cidades e grandes atrações turísticas, passear por lugares e ficar em lugares que, de outra forma, seriam apenas uma viagem de um dia. Você ainda encontrará chineses han lá, mas isso não significa necessariamente que você não pode experimentar a cultura / sensação local / o que quer que esteja pesquisando lá.