Primeiro, você deve declarar todos os alimentos, mesmo os que são permitidos.
Segundo, de acordo com o site da CFIA, você pode trazer:
queijo: até 20 kg por pessoa
Você não pode trazer:
leite, produtos lácteos (soro de leite, creme, leite desnatado, óleo de manteiga etc.) secos, congelados, reconstituídos ou frescos
Observe que eles não fazem distinção entre tipos de queijo, como você fez - tudo é permitido. (Eu pessoalmente suspeito que o queijo cru pode ser um problema, mas o site não diz isso. Obviamente, estar em pacotes selados e com etiqueta profissional ajuda.) Uma amiga trouxe bastante mistura de fondue para casa de uma viagem à Suíça e presumo que ela declarou isso. Ela foi capaz de trazê-lo sem problemas.