A resposta para minha própria pergunta não abordará todos os problemas mencionados, mas como não há outras respostas, gostaria de compartilhar minhas experiências.
Eu não estava acampando pessoalmente na Geórgia, mas conheci pessoas que estavam acampando e vi pessoas acampando.
A Geórgia ainda tem uma base turística subdesenvolvida, a maioria dos lugares para dormir está em hotéis (grandes cidades) e pousadas / quartos particulares. Mas vi um acampamento anunciado em Mestia (Svanetia) e vi pessoas acampadas do lado de fora de um bar em Vardzia (então o quintal deles era um tipo de acampamento, você poderia dizer.
Eu conheci alguns turistas israelenses que estavam viajando de Kazbegi a Tushetia e eles disseram que dormiram a maior parte de suas noites em tendas e que não havia problemas de segurança. Mas eles acamparam apenas em lugares distantes das aldeias, quando estavam perto de alguma aldeia, ficaram lá.
Também conheci um cara viajando do Uzbequistão para a Geórgia pedindo carona e dormindo em uma barraca, e ele disse que não tinha problemas ou problemas de segurança, nem de pessoas, nem de animais selvagens ou cães.
Mas uma coisa que você sempre deve evitar é se aproximar de rebanhos de ovelhas, porque elas são protegidas por cães muito grandes e agressivos, cuja tarefa é proteger os animais de tudo, inclusive lobos e ursos.
hitchwiki.org
: "Montar uma barraca é uma coisa normal para a população local, proibida apenas nos centros das cidades e perto de ruínas".