Não há parada conveniente para o ponto médio, eu acho que é melhor apenas suportar a longa jornada (eu ouvi que é melhor em 2012 do que alguns anos atrás).
Chachoengsao tem um enorme templo budista (supostamente o maior do mundo), um mercado antigo e um passeio pelo rio decente. Vale a pena visitar, tecnicamente a caminho, mas perto de Bangkok (1-2h).
Poipet é uma cidade fronteiriça decadente que pode ser interessante se você gosta de cassinos e jogos de azar (e outras atividades que acompanham isso). A maioria das pessoas fica feliz em deixá-lo para trás depois de encontrar um ônibus ou táxi.
Sisophon é minúsculo, e enquanto você provavelmente poderia encontrar hospedagem lá em um ligamento, não parece muito interessante.