Como preparar um comedor exigente para a culinária tailandesa, cambojana e vietnamita?

Meus sogros estão indo para o exterior em uma visita guiada à Tailândia, Camboja e Vietnã. Enquanto minha sogra é um pouco mais aventureira no que diz respeito a novos sabores e texturas, meu sogro é do tipo "cara de carne e batata com sal"; também não ajuda que ele não seja fã de nada apimentado, tanto no sabor quanto no calor.

Quais são alguns dos pratos típicos que eles podem saborear com seu paladar treinado na América do Norte e podem esperar encontrar-se nesses países? Eles são cidadãos canadenses com herança irlandesa. Se esses pratos puderem ser encontrados em sua área, eles poderão prová-los para se preparar melhor para sua aventura culinária.

A Tailândia tem vários pratos adequados ao seu sogro.

Existem vários pratos simples de porco grelhado, como khor mu yang (pescoço de porco grelhado, embora você possa deixar a tradução como porco grelhado), mu ping (carne de porco no espeto), mu satay (carne de porco satay). Existem pratos fritos, como carne de porco com alho e / ou pimenta preta e pratos de carne de porco assada, como mu kop, com um sal crocante por fora e carne úmida por dentro.

Os tailandeses adoram frango, portanto, frango frito, grelhado e assado está disponível em todo o país.

E há muitos pratos não picantes disponíveis, como sopas de macarrão, macarrão frito (como pad thai , pad seyu ), pratos de arroz frito, mexa legumes fritos como aspargos e camarões, legumes mistos, sopas leves como tom kha gai (frango sopa) etc.

Eles também encontrarão pratos semelhantes no Camboja e no Vietnã, embora com nomes diferentes. Como eles estão em uma visita guiada, o guia deve ser capaz de direcioná-los a alimentos específicos que não são condimentados no Camboja e no Vietnã. Eles também podem obter o guia para escrever uma nota "Não posso comer alimentos apimentados, por favor, não use pimentas" no idioma apropriado para cada país.

A comida tailandesa mais típica é muito saborosa. Certamente, há uma parcela de pratos picantes, mas também existem muitos outros sabores, ervas, perfumados, salgados e doces. Obviamente, a parte difícil é saber qual é qual!

Muitos dos pratos não são tão picantes ou salgados. Em vez disso, as mesas dos restaurantes vêm com pequenas tigelas de Nam Pla com pimentões picados flutuando nelas. As pessoas pegam e misturam com a comida no prato depois de tirar uma porção de um prato compartilhado. Isso torna possível tornar a refeição mais salgada e picante ao mesmo tempo. É difícil torná-lo mais picante sem ficar muito salgado, que é o problema que tive, pois gosto de comida muito quente, mas não tão salgada.

O bom é que um grupo pode experimentar pratos diferentes, já que muitos deles devem ser compartilhados. Eles podem pedir alguns, experimentá-los e aprender quais eles gostam. Alguns caril são relativamente leves, como o curry amarelo, que geralmente inclui batatas (isso é completamente diferente do curry indiano da mesma cor). Caril verde é quase sempre quente e caril vermelho.

Os pratos mais leves são geralmente carnes marinadas grelhadas, no espeto ou servidas com arroz. Muitos pratos de arroz e macarrão também têm sabor suave, uma vez que se destinam a equilibrar sabores fortes de caril e ervas.

Quando tudo mais falhar, peça espaguete ou pizza. Quase todo restaurante tailandês em qualquer lugar perto de áreas turísticas possui um ou ambos os itens especificamente para estrangeiros exigentes. Como minha comida favorita é tailandesa, eu não as provei pessoalmente, mas não esperaria que fosse fantástico. Na verdade, você costuma ver casais no restaurante, sendo um deles tailandês e comendo comida tailandesa e o outro com um prato de espaguete.

No Vietnã, a comida é completamente diferente. A maioria é de sabor muito mais suave com tempero leve. As carnes grelhadas novamente são bastante populares e também podem vir com arroz ou macarrão, geralmente bastante simples, ou servido em um pão alongado como sanduíche. Nenhuma idéia sobre o Camboja.

A sopa de macarrão Pho vietnamita (de qualquer forma - o tipo Iirc Hue já é picante) tem a especiaria adicionada opcionalmente pelo usuário final. Da mesma forma, os pratos de arroz e aletria não são inerentemente picantes (o molho de peixe pode não ser do seu agrado, mas, novamente, normalmente está do lado). As baguetes pequenas (banh mi) são tipicamente um pouco picantes e incluem coisas como queijo, mas são deliciosas. Você pode obter bastante boa comida viet no Canadá, por isso vale a pena começar cedo. Não perca os cafés.

Para comida tailandesa, há sempre pad tailandês (macarrão). Novamente, disponível no mercado interno. E há estrangeiros suficientes que provavelmente podem obter algo que parece ainda mais familiar.

Não me lembro bem da cozinha cambojana, mas não acho que seja uma prova particularmente picante ou estranha. Lembro que a pizza deles era muito boa. Não tenho certeza da legalidade, mas uma das coberturas disponíveis pode ser a maconha, também conhecida como 'pizza feliz'.

De qualquer forma, como descobri com meu filho (na época), a fome é um poderoso motivador.

Conselho específico da Tailândia aqui de alguém que não tolera nenhum tempero.

Na minha experiência, na Tailândia, há um grande número de pequenas lojas locais discretas que servem refeições básicas como arroz / macarrão + frango / carne 100% sem graça por padrão, com temperos disponíveis nas mesas.

Minha opção preferida em um local desconhecido seria um arroz de frango . Geralmente seria uma pequena loja local, de aparência não muito elegante, com um prato de arroz de frango custando entre 30 e 40 baht, geralmente servido com uma tigela pequena de sopa.

Dica: Na minha experiência, essas lojas funcionam das 10h às 15h. Pode valer a pena ir para lá mais cedo após a abertura, eles parecem manter o arroz cozido por horas em clima quente, o que pode ser prejudicial e / ou perturbador.

Almofada tailandesa Fiquei picante algumas vezes, então não vou com essa em geral, a menos que esteja com um parceiro que possa comê-la, caso se mostre picante.

Para a referência, “arroz de frango” em tailandês é escrito como ข้าวมัน ไก่ , onde ไก่ é frango (lembrando como parece ser útil) e ข้าว é arroz. Os vendedores podem apenas reconhecer se você diz isso em inglês.

Enquanto eu nunca estive no Camboja ou no Laos, minha experiência com vários outros países por aí é que o arroz frito é quase sempre um prato seguro em termos de calor e, obviamente, não é muito aventureiro. Eu comi muito nessa parte do mundo como algo que eu sabia que não me queimaria.

Eu trabalhei no Camboja por um ano. Um dos meus pratos favoritos era o lok lak . É basicamente cubos de carne de porco grelhados, às vezes fatiados, às vezes em molho. Geralmente é servido com um pouco de suco de limão e pimenta do reino moída ao lado para mergulhar.

Como Loren afirmou, o arroz frito é geralmente uma aposta segura, assim como o macarrão frito ( mee chah ).

A carne de porco agridoce é bastante comum por lá, mas o frango agridoce não é. Algumas das melhores porções agridoces que já comi foram em um pequeno local em Phnom Penh.

Pho é um prato muito comum nos três países - mas não me lembro dos nomes do Camboja ou da Tailândia. No Camboja, geralmente é consumido no café da manhã. Não me lembro de ter comido em outra hora do dia.

Pernas de sapo não são incomuns no Camboja. Eu sempre comia eles grelhados / assados. Não é apimentado. Muito parecido com frango pipoca preso com palitos de dente.

Parece que seus pais provavelmente vão a lugares que estão acostumados a servir turistas. Esses lugares costumam ter menus em inglês e freqüentemente incluem fotos e guias de especiarias. E a culinária cambojana tende a ser mais azeda do que picante.